Ensalada de Quinoa Mediterránea

Ingredientes:

• 1 taza de Quinoa sin cocer
• 1/4 de taza de queso feta
• 2 tazas de agua
• 1 tomate picado en cuadros
• 1/4 de cebolla morada finamente picada
• 1 pepino picado en cuadros pequeños
• 1/4 de manojo de perejil  picamos solo las hojas
• 1/4 de manojo de menta, picamos solo las hojas
• *opcional: aceitunas kalamata.

Aderezo:

• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 limas ( jugo)
• Sal y pimienta

Preparación 

1. Se pone en una olla a fuego medio una taza de quinoa por dos de agua y se deja cocer con tapa hasta que la quinoa esté transparente y el agua se haya evaporado por completo. Dejar enfriar
2. Una vez que la quinoa esté fría, se agregan todos los demás ingredientes .
3. Para el aderezo mezclamos todos los ingredientes, lo añades a la quinoa y se sirve en frío.

¡Disfrútala!