• 1 butternut squash (calabacín o calabaza cacahuate)
• 1 lata de leche de coco
• 240ml de agua hirviendo o caldo de verduras
• Unas hojas de Romero (guarda la mitad para cuando sirvas)
• 1-2 cm de jengibre pelado y finamente picado
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 205 °C. Divide el calabacín en dos y quítale las semillas con una cuchara. Mete las dos mitades viendo para abajo en el horno de 25-40 min (depende del tamaño del calabacín). Estarán listas cuando la piel haga burbujas y se vea un poco morena.

Saca el calabacín y déjalo enfriar unos minutos. Mete todos los ingredientes en la licuadora. Agrega agua extra si es necesario. Sal y pimienta al gusto. Puedes echarle queso de cabra encima con un poco de pimienta (a veces le pongo canela).